is een Italiaanse ambachtelijke producent van balsamico-azijn uit Modena en gastronomische specialiteiten, al 3 generaties lang. Beetje bij beetje hebben we ons familieerfgoed omgevormd tot ons bedrijf, waarbij we altijd lokale druiven gebruiken, zonder toevoeging van additieven of karamel. We zijn actief in Europa, de VS en Azië door samen te werken met distributeurs van fijne voedingsmiddelen in de horeca- en retailkanalen. Ook gerenommeerde internationale Gourmet Foods afdelingen hebben ons gekozen voor hun private labels.
Balsamicoazijn uit Modena (Aceto Balsamico di Modena) onderscheidt zich van wijnazijn door de evenwichtige samenstelling van de bestanddelen. De fysische, chemische en organoleptische eigenschappen worden op een unieke manier gecombineerd; bovendien bevat het een hoger gehalte aan extractieve stoffen en vluchtige bestanddelen. Daarom is een zorgvuldige selectie van de druiven die balsamicoazijn uit Modena (Aceto Balsamico di Modena) zijn onmiskenbare aroma geven, essentieel.
- Oorsprong
De praktijk van het koken van druivenmost gaat terug tot de oude Romeinen: het zogenaamde sapum werd zowel als medicinaal product als in de keuken gebruikt als zoetstof en smaakmaker.
- Link met Modena
Vanaf de 11e eeuw werd de productie van deze zeer bijzondere azijn verbonden met Modena: in de loop der tijd zou het synoniem worden met de cultuur en geschiedenis van een gebied dat uniek is vanwege zijn bodem- en klimaatkenmerken en zijn menselijke kennis en talent.
- Eindelijk balsamico
Tegen het einde van de 13e eeuw werd de kunst van het maken van azijn beoefend aan het hof van Este in Modena. Maar het was pas in 1747 dat het adjectief balsamico voor het eerst zijn intrede deed in de registers van de kelders van de hertogen van Este: het werd geregistreerd als halfbalsamico en verfijnde balsamico, onderscheidingen die overeenkomen met de huidige balsamicoazijn van Modena (Aceto Balsamico di Modena IGP) en de traditionele balsamicoazijn van Modena BOB.
- Internationaal succes en grote dynastieën
Enkele decennia later – in 1800 – begon balsamicoazijn van Modena (Aceto Balsamico di Modena) in het buitenland gewaardeerd en bekend te worden: het werd gepresenteerd op de belangrijkste tentoonstellingen van die tijd, van Florence tot Brussel. En het was opnieuw in de 19e eeuw dat de eerste producentendynastieën zich vestigden, waarvan sommigen vandaag de dag tot de leden van het Beschermingsconsortium behoren. Het was in deze periode dat de productieprocessen werden gecodificeerd.
- Wettelijke erkenning
Op regelgevend niveau erkende de minister van Landbouw Giacomo Acerbo op 25 maart 1933 voor het eerst, met een officiële akte, de "eeuwenoude en karakteristieke industrie van de balsamicoazijn in de regio Modena". Dertig jaar later, in 1965, werden specificaties gepubliceerd in de Gazzetta Ufficiale (Staatscourant) met betrekking tot de "Samenstellingskenmerken en bereidingswijzen van de balsamicoazijn van Modena". In 1994 ondernamen de producenten stappen om de productiespecificaties te verbeteren en het correcte gebruik van de benaming Balsamicoazijn van Modena (Aceto Balsamico di Modena) in de handel en consumptie te beschermen.
- Zegel van de EU
Een andere mijlpaal in de geschiedenis van dit exclusieve en onderscheidende product, dat wereldwijd ambassadeur is geworden voor de fijne Italiaanse keuken, was de Europese erkenning: in 2009, na een lange procedure, nam de Europese Commissie de benaming Balsamicoazijn van Modena (Aceto Balsamico di Modena) op in het register van BGA-producties.